Перейти к контенту
hoz-kniga.ru

hoz-kniga.ru

Медицинский портал

Как восстановить вкусовые рецепторы после инсульта

Рубрика: ИнсультаАвтор:

Потеря вкуса и обоняния после инсульта

Питание — важная составляющая реабилитационной программы. Расскажем, как вернуть вкусовые качества и обоняние, а также об особенностях диеты после инсульта.

Инсульт — тяжелая патология с высокой (до 32%) смертностью и тяжелыми последствиями для организма. Среди них — полная или частичная потеря вкуса и обоняния. Восстановление этих функций всецело зависит от своевременной и правильной реабилитации.

Причина потери вкуса еды и обоняния после инсульта

Ученые Эрлангенского университета (Германия) исследовали вопрос о том, могут ли после инсульта изменятся вкусовые качества. Было установлено, что в 30% случаев люди полностью теряли способность распознавать вкус пищи, а еще 7% исследуемых отмечали частичную потерю вкусовых ощущений.


Восстановление после инсульта. Три главные составляющие.

Это происходило потому, что во время острого нарушения мозгового кровообращения была повреждена кора и подкорковые структуры головного мозга, отвечающие за ряд функций — движения, слух, зрение, тактильные ощущения. А значит, способность обрабатывать информацию, поступающую от вкусовых и обонятельных рецепторов, была утрачена.

Через 4 месяца непрерывных наблюдений ситуация значительно улучшилась — к большинству пациентов вернулись вкусовые ощущения и обоняние.

Опасность потери вкуса в том, что человек перестает различать непригодную к употреблению пищу. Может есть слишком соленую еду (что идет вразрез с рекомендациями по рациону в период реабилитации), испортившуюся, что грозит отравлениями. Нередко пропадает аппетит, потому что блюдо кажется недостаточно соленым/сладким или имеет посторонний привкус. Это, в свою очередь, может повлечь расстройство пищевого поведения и проблемы социализации: человек отказывается готовить пищу, ходить в кафе, общаться с близкими за совместным обедом.

Похожие темы:
Мрт головного мозга может показать инсульт
Средство из сосновых шишек после инсульта
Памятка ухода за больными после инсульта

Потеря обоняния не менее опасна: при задымлении помещения человек не сможет быстро распознать угрозу, чтобы выйти на свежий воздух. Также он не способен уловить запах при утечке газа.

Поэтому в период реабилитации очень важно не оставлять надолго больного без присмотра, чтобы вовремя среагировать на ситуацию, представляющую опасность для его здоровья и жизни.

Как вернуть вкусовые качества после инсульта


НЕ ЧУВСТВУЕТЕ ЗАПАХ И ВКУС? ЧТО ДЕЛАТЬ? Все про рецепторы

В медицине есть термин, обозначающий потерю вкусовых ощущений и обоняния — агнозия. Ее полное или частичное развитие зависит от степени повреждения участков головного мозга. Бывает, что у пациента пропали вкусовые качества лишь одной стороной языка или он слышит лишь резкие запахи. В таких случаях процесс восстановления рецепторов сокращается до 2-3 недель — практически одновременно со способностью глотать, жевать пищу. При полной вкусовой и обонятельной агнозии на возврат ощущений потребуется больше времени.

В комплекс реабилитационных мер для восстановления утраченных функций мозга входит:

  • прием лекарственных препаратов;
  • лечебная гимнастика, массаж;
  • статические нагрузки, упражнения на специальных тренажерах;
  • занятия с логопедом, психологом;
  • коррекция режима дня — времени отдыха, двигательной активности, частоты приема пищи;
  • диета.

Во время восстановительного периода эффективна физиотерапия: грязелечение, электромиостимуляция конечностей, лечение лазером. Избавиться от агнозии и вернуть вкусовые ощущения и обоняние поможет магнитотерапия — стимуляция коры головного мозга магнитными импульсами, проникающими сквозь костные, мышечные и хрящевые ткани. Процедура безболезненная и с доказанной эффективностью: у более 22% пациентов после курса магнитотерапии наблюдалось стойкое снижение агнозии разных видов.

Основной принцип реабилитации после инсульта — одновременное и комплексное воздействие на организм, чтобы утраченные функции возвращались одновременно. Если есть возможность, желательно после выписки из стационара отправиться в специализированное учреждение — реабилитационный центр или санаторий.

Медикаментозное восстановление вкуса и обоняния

Если вкусовые ощущения и обоняние возвращаются медленно, можно ускорить этот процесс приемом лекарственных средств. Но следует понимать, что назначать любой препарат во время постинсультной реабилитации может только лечащий врач. В противном случае есть риск ухудшения самочувствия или появления побочных эффектов.


Во время болезни температуры не было, но потерял ощущение запаха и вкуса, - житель Беларуси

Вернуть вкус пищи помогут лекарства, стимулирующие выработку слюны. Чтобы мозг получил от рецептора сигнал о вкусе продукта, нужно для начала растворить его в слюне. А если ее недостаточно, страдает способность различать вкусовые оттенки. Увлажнять ротовую полость удобнее всего с помощью спрея — просто распылив его во рту за несколько минут до еды. Предупредить сухость в ротовой полости помогут также ополаскиватели с антибактериальным и увлажняющим эффектом.

При длительной вкусовой и обонятельной агнозии есть смысл провести дополнительные исследования. Возможно, потеря вкусовых ощущений после инсульта произошла вследствие сопутствующих заболеваний: грибковых поражений, нехватке витаминов, вирусных инфекций, неврозов и пр. Тогда комплекс мер должен быть направлен на устранение причины болезни.

Если пациента придется заново учить различать вкусы и запахи еды, то блюда должны быть с ярко выраженным привкусом. Во время приготовления пищи можно добавить чуть больше неострых, но ароматных специй, лимона, имбиря.

Похожие темы:
Что такое инсульт головного мозга википедия
Из за чего бывает ишемический инсульт
Как делать массаж тела после инсульта

Снижение веса после инсульта

У пациентов, перенесших острое нарушение мозгового кровообращения, вследствие паралича мышц могут пострадать глотательные функции. До момента их восстановления человек вынужден питаться пищей, измельченной до мягкой консистенции, или питательными смесями. Как правило, это блюда низкой калорийности, в связи с чем у пациента может наблюдаться потеря веса.

Физиологическая норма снижения веса при диетическом питании не должна превышать 10% от начального веса в месяц. Если это значение больше, нужно увеличить калорийность меню.


Жить здорово! Восстановление после инсульта.(03.04.2018)

Но не стоит забывать, что одной из причин инсульта считается ожирение. Поэтому если пациент имеет избыточную массу тела, крайне важно привести вес в норму. Для этого в комплекс реабилитационных мер включают диету. Она поможет скинуть лишнее и снизить риск повторных эпизодов острого нарушения мозгового кровообращения.

Питание после инсульта

Базовые правила составления рациона в период реабилитации соотносятся с принципами полезного питания. Следует ограничить употребление жареного и копченостей, отдав предпочтение таким видам обработки продуктов:

  • варка;
  • тушение;
  • запекание;
  • бланширование.

Консистенция пищи должна соответствовать способности человека к пережевыванию и глотанию. Для лежачих больных питание перетирают в пюре, варят овощные и мясные бульоны. Если способность глотать утрачена полностью — пищу вводят через зонд. После возвращения глотательной функции можно постепенно повышать плотность еды — делать кисели, давать разваренные овощи, протертое мясо.

Из рациона нужно исключить:

  • жирные виды мяса и рыбы;
  • продукты с обилием синтетических добавок, усилителей вкуса, красителей;
  • блюда с большим количеством соли, острых специй;
  • алкоголь.

Норма потребления соли — 5 г в день, мяса — 120 г в сутки трижды в неделю, овощей — 400 г в сутки ежедневно, рыбы и морепродуктов — 120-150 г в сутки каждые 3-4 дня. Также следует контролировать количество жидкости (включая супы, компоты, соки, чай/кофе и воду) — примерно 2 л в сутки.


Как быстрее вернуть речь после инсульта

Питание должно быть дробным — 5 разовым, то есть состоять из завтрака, обеда и ужина и двух перекусов. Важно не переедать, не делать больших перерывов между приемами пищи, не приступать к физическим нагрузками сразу после еды.

____________________

Несмотря на сложность восстановительного периода после инсульта, потерю обоняния и вкусовых ощущений от еды, наладить режим питания пациента — одна из основных задач для поддержки его здоровья. Следует помнить: при правильном подходе к реабилитации можно восстановить утраченные функции мозга и вернуться к полноценной жизни.

Похожие темы:
Кедровые шишки на водке от инсульта
Смешанный инсульт головного мозга что это такое
Корвалол при инсульте можно или нет

Использованные источники: http://stop-insult.ru/news/259_poterya_vkusa_i_obonyaniya_posle_insulta

Методы лечения нарушений обоняния

Когда у человека проблемы с обонянием, жизнь теряет привычные краски. Пища не приносит удовольствия, невозможно наслаждаться ароматами цветов и любимых парфюмов. Но все поправимо – заручившись поддержкой опытного врача, можно вернуть обоняние за несколько дней.

Навигация по странице:

Что такое обоняние и его значение

Обоняние – способность организма воспринимать запахи и идентифицировать их. Основные органы обоняния – нюховые рецепторы, которые находятся на слизистой оболочке носовых ходов. Попадая на них, ароматические соединения вызывают импульсы, которые затем передаются в мозг с помощью волокон нюхового нерва.


Пропало обоняние. Не чувствуете запахи. Как восстановить обоняние

Роль обоняния в жизни человека довольно велика. Благодаря ему мы:

  • Защищаемся от вредных веществ – когда нос чувствует дым или едкие химикаты, нам некомфортно и хочется выйти на свежий воздух
  • Получаем удовольствие от еды – именно запах помогает нам прочувствовать более 70% вкуса любимых блюд
  • Наслаждаемся приятными ароматами – цветочными, травяными, древесными, парфюмерными и т д
  • Коммуницируем – доказано, что мы распознаем близких людей не только по виду или голосу, но и по запаху

Поэтому из-за нарушений обоняния качество жизни человека тоже сильно падает. Особенно если его работа связана с запахами – винодел, повар, парфюмер, профессиональный дегустатор.

Аносмия

В медицинской терминологии потеря обоняния называется аносмия. Это сбой в функционировании обонятельного анализатора, в результате которого человек перестает слышать запахи. Существует несколько видов данной патологии.

Виды нарушений обоняния

Расстройства обоняния, это группа заболеваний, которая подразделяется на несколько разновидностей:

  • Аносмия – полная утрата способности воспринимать запахи
  • Гипоосмия – обоняние притуплено
  • Паросмия – ароматы воспринимаются искаженно
  • Гиперосмия – запахи воспринимаются слишком обостренно
  • Обонятельные галлюцинации – человек слышит аромат, которого нет

Аносмия и гипосмия

Самые распространенные виды нарушений. При гипосмии у человека наблюдается заметное ухудшение восприятия запахов, которое может прогрессировать и дойти до аносмии – полной потери нюха. Если ситуация запущенная, обоняние может быть утрачено безвозвратно,так как гибнут клетки нюхового нерва, которые не восстанавливаются.


"Стиль жизни": Реабилитация после инсульта

Другие расстройства

Паросмия и обонятельные галлюцинации похожи между собой. В первом случае человек воспринимает ароматические соединения извращенно. Например, нюхает огурец и утверждает, что он пахнет розой. А в случае обонятельных галлюцинаций слышит запахи, у которых нет объективного источника, к примеру, может чувствовать, как в комнате пахнет сиренью, хотя ее там на самом деле нет.

Отдельно стоит гиперсомия, при которой обонятельная функция сильно обостряется. Ароматические соединения начинают слишком раздражать рецепторы, вызывая гипертрофированную реакцию. Это приводит к дискомфорту, переутомлению, головным болям, тошноте.

Причины и факторы риска

Если пропало обоняние, это может быть связано с 2 типами отклонений: периферическими или центральными.

Периферические

Причины возникновения этих расстройств связаны с тем, что рецепторы носа выходят из строя и не могут распознавать запахи. Это может быть вызвано следующими факторами:

  • Болезни ЛОР-органов – ринит, гайморит, синусит, аденоиды, полипы
  • Инфекционные заболевания, к примеру, коронавирусная болезнь COVID-19
  • Осложнения после инфекций – ОРВИ, гриппа, кори и т д
  • Попадание инородных тел в нос
  • Аллергические реакции
  • Травмы носа
  • Термические и химические ожоги носа
  • Постоянное курение
  • Побочные эффекты местных медикаментов — капель, спреев в нос

В большинстве случаев периферические нарушения сопровождают сопутствующие признаки – насморк, отечность носа, гнусавость голоса. Все это – повод для обращения к врачу. Он подскажет, как вернуть обоняние при простуде, а также при других причинах.


Потеря обоняния при COVID-19 может быть вызвана поражениями мозга - Москва 24

Центральные

Эти причины связаны с отклонениями в работе центральной нервной системы – когда дают сбой мозговые центры, ответственные за обоняние. Такое обычно происходит при:

Похожие темы:
Лечение ишемического инсульта головного мозга народными
Из за чего бывает ишемический инсульт
Что такое отек головного мозга при инсульте
  • Черепно-мозговых травмах
  • Опухолях мозга
  • Болезнях Паркинсона и Альцгеймера
  • Приеме нейротоксичных препаратов
  • Старческих деменциях
  • Неудачных операциях на мозге
  • Шизофрении
  • Осложнениях после менингита и других инфекциях, поражающих мозг

Диагностика

Если человек теряет обоняние, ему нужно записаться на прием к ЛОРу. Пациент описывает проблему и сопутствующие симптомы, по которым врач предварительно устанавливает причину и назначает соответствующие обследования. Обычно диагностика включает в себя:

  • Опрос пациента
  • Визуальный осмотр носа
  • Эндоскопический осмотр (риноскопию) с исследование носовых ходов и пазух
  • При подозрении на центральное расстройство обоняния – КТ и МРТ мозга
  • Назоцитограмму, бак посев, томографию или рентген придаточных пазух носа

По результатам обследования доктора определяют, как вернуть обоняние.


❓ Что Делать Если Пропал Запах? Почему Пропал Запах и Вкус Еды При Простуде и Насморке

Методы лечения нарушений обоняния

Чтобы определить, как восстановить обоняние, нужно для начала установить его причину. Зависимо от этого врач назначает лечение отсутствия обоняния, которое может быть консервативным, либо хирургическим. Чаще всего прибегают именно к первому подходу, особенно если проблема вызвана простудными заболеваниями.

Похожие темы:
Инсульт и его последствия на мрт
Из за чего бывает ишемический инсульт
Из за чего бывает ишемический инсульт

Существует немало способов, как вернуть обоняние при насморке. Назначаются антибиотики, если он имеет инфекционный характер, местные капли и спреи для снятия отека, промывания носовых ходов. Дополнительно может применяться магнитная терапия, фонофорез и прочие физиотерапевтические процедуры.

Как вернуть обоняние после токсического поражения рецепторов? Для этого применяются препараты для детоксикации, а также лекарства, улучшающие передачу нервных импульсов. Дополнительно назначается физиотерапия, направленная на восстановление обонятельного нерва и улучшение микроциркуляции крови в носу.В данном случае крайне важно время. если ситуация перешла из острой в хроническую фазу, обоняние будет очень сложно вернуть, так как нервные клетки очень чувствительные и легко разрушаются , а восстановить их, увы , невозможно.


Жить здорово! Совет за минуту: потеря вкуса. 19.12.2018

Существует ряд случаев, которые исправляются хирургическим путем:

Похожие темы:
Из за чего бывает ишемический инсульт
Инсульт в стволе мозга или мозжечке
Из за чего бывает ишемический инсульт
  • Полипы в носу
  • Гипертрофия ткани
  • Аденоиды
  • Искривление носовой перегородки

Решение проблем с обонянием в центре «Беттертон»

Наш ЛОР-центр предлагает помощь тем, кто ищет, как вернуть обоняние и вкус. Опытные врачи проведут диагностику и назначат лечение в соответствии с причиной. В случае патологий, требующих хирургического подхода, мы предлагаем более щадящую альтернативу – криотерапию. Ткани орошаются жидким азотом, укрепляется местный иммунитет, улучшается состояние тканей.

Криотерапия в центре «Беттертон» — отличный ответ на вопрос, как вернуть обоняние после гайморита, приведшего к гипертрофии ткани, а также при полипах и аденоидах. Процедура проходит быстро и безболезненно, сразу после нее пациент возвращается к привычному образу жизни!

К чему может привести потеря обоняния

Аносмия– очень серьезный сигнал организма о том, что с ним что-то не так. Особенно это касается утраты обоняния, вызванной центральными причинами. И даже когда проблема вызвана временными периферическими факторами, жизнь без запахов становится пресной – в полном смысле этого слова. Поэтому нужно постараться восстановить эту функцию как можно скорее.

Когда у человека случается потеря обоняния, лечение народными средствами лучше не проводить. Это может усугубить проблему и привести к тому, что нюх утратится навсегда. Поэтому лучше сразу же обратиться к врачу за помощью.

Профилактика

Советы для тех, кто интересуется, как улучшить обоняние и избежать его потери:

  • Питайтесь сбалансированно
  • Откажитесь от курения и алкоголя
  • Своевременно лечите болезни носовых пазух и ходов
  • При аллергии пользуйтесь специальными препаратами, снимающими интоксикацию
  • При работе с химикатами защищайте нос специальными средствами
  • Не злоупотребляйте сосудосуживающими препаратами

Заметили, что плохо чувствуете запахи? Запишитесь на прием в «Беттертон» — мы вам поможем!

Записаться на консультацию к ЛОР-специалисту:

Также рекомендуем почитать следующие статьи:

Методы лечения нарушений обоняния

5

Оцініть статтю

Методы лечения нарушений обоняния

5

Использованные источники: https://bettertone.com.ua/metody-lecheniya-narusheniy-obonyaniya/

Пред.ОглавлениеСлед.

Уточним еще раз, для чего нам дано ощущение вкуса, и выясним, как его можно тренировать. Известно, что сигнал от вкусовых рецепторов используется нашим организмом двояко.

Во-первых, бессознательно – например, для управления желудочной секрецией, причем как ее количеством, так и составом. Вкус еды – это не только сигнал, что пора переваривать пищу, но и заказ на состав желудочного сока.

Во-вторых, вкус используется осознанно – для получения удовольствия от еды.

Некоторые специалисты утверждают, что свои вкусовые ощущения человек может тренировать. Например, если сконцентрировать свое внимание на кончике языка, то начнется слюноотделение.

Читатель, сейчас мы это проверим на практике. Возьмите кусочек сахара и положите его перед собой на блюдце. Внимательно посмотрите на него, затем закройте глаза и четко представьте себе этот кусочек. Затем, продолжая удерживать внимание на кончике языка, постарайтесь вызвать вкус сахара. Обычно вкусовые ощущения появляются через 20–30 секунд, и от упражнения к упражнению они усиливаются. Если же у вас это плохо получается, попробуйте сначала положить крупинку сахара на кончик языка, чтобы изначально усилить соответствующие вкусовые ощущения. Тренируйтесь по 15–20 минут 3–4 раза в день в течение 7—10 дней. После того как вы научитесь вызывать вкус сахара, переходите к тренировке других вкусовых ощущений, например, от сыра, а затем и от клубники. Далее учитесь осваивать за один подход переходы от одного вкуса к другому, например, научиться вытеснять вкус сыра вкусом клубники. Освоив этот способ, вы сможете произвольно, легко и просто менять свои вкусовые ощущения.

От чего меняются вкусовые ощущения

Научившись тренировать свой вкус, рассмотрим, как вкусовые ощущения связаны с обонятельными, осязательными и термическими состояниями.

Многим людям известно, как ослабляются вкусовые ощущения при исключении обоняния, например при насморке или при курении.

Осязательной реакцией обусловлены те стороны вкусовых ощущений, которые определяются у людей такими словами, как «вяжущий», «мучнистый», «острый», «жгучий», «терпкий», «клейкий».

Вкус свежести, например от мяты или ментола, объясняется примесью термических ощущений (локальным охлаждением из-за быстрого испарения). Иногда наши вкусовые ощущения могут быть вызваны механическим воздействием, попросту говоря, прикосновением или давлением струи воздуха, а также изменением внешней температуры. Но в первом случае все осложнено химическим взаимодействием, во втором – собственно теплообменом, охлаждением за счет испарения и изменением влажности поверхности.

Многие пожилые люди помнят, как в далеком детстве они проверяли работоспособность небольшой батарейки для карманного фонаря при помощи своего языка. Возникновение неприятного ощущения при прикосновении к языку контактов батарейки напряжением 4,5 вольта объясняется электролизом и образованием ионов.

Исследователи из Йельского университета (США) показали, что ощущение кислого или соленого возникает при охлаждении краев языка до +20 °C; при согревании краев или кончика языка до +35 °C ощущается сладкий вкус.

Горькие вещества, непосредственно введенные в кровь, тоже возбуждают вкусовые нервы. Например, у собаки после инъекции горького вещества появляются те же движения челюстей и гримаса отвращения, как и при действии этого вещества на язык. Бывает, что люди жалуются на горечь во рту спустя некоторое время после приема хины, когда она уже успела поступить в кровь.

Охлаждение и нагрев уменьшают чувствительность к вкусу: язык, охлажденный льдом в течение минуты, перестает ощущать вкус сахара, при нагреве поверхности языка до +50 °C чувствительность тоже падает. Область наибольшей чувствительности языка человека находится в пределах от +20 °C до +38 °C.

Вкус к известному веществу может усиливаться по контрасту со вкусом другого, предварительно подействовавшего вещества. Так, вкус вина усиливается предварительным употреблением сыра и, наоборот, притупляется и портится после всего сладкого. Если сначала пожевать корень касатика (Iris pseudacorus), то кофе и молоко покажутся кислыми.

Такое влияние одних вкусов на другие может зависеть как от чисто химических процессов на языке, так и от смешения в нашем сознании следа, оставленного предшествующим вкусовым ощущением, с новым вкусовым возбуждением. Вкусы легко компенсировать один другим и делать приятными, например, чересчур кислый вкус – сладким, но при этом не происходит прямого смешения ощущений, дающего нечто среднее, так как вкусы сладкого и кислого остаются при смешивании в той же силе, и только меняется наше отношение к ним с точки зрения приятности.

Компенсация вкусов, не сопровождающаяся компенсацией химических свойств вкусовых веществ, имеет место в центральных органах наших ощущений. Борьбу вкусовых ощущений легче всего наблюдать, если положить на одну половину языка кислое, а на другую – горькое вещество. При этом в сознании возникает ощущение то кислого, то горького, и человек может произвольно останавливаться то на том, то на другом, но смешивания обоих вкусов в нечто среднее не происходит.

На явлениях контраста вкусов, их компенсации и следов зиждется все здание рекламы продуктов гастрономии, которое имеет ту физиологическую ценность, что хороший, приятный вкус пищи способствует ее перевариванию, усиливая выделение пищеварительных соков и вызывая настроение, столь благоприятное для нормального течения всех телесных процессов в организме.

Связь вкусовых и обонятельных ощущений очевидна. Уменьшить влияние обонятельных ощущений на вкусовые можно, зажав плотно нос и воздерживаясь во время дегустации от дыхательных движений. При этом реальный вкус многих веществ совершенно меняется: например, лук становится сладким и по вкусу трудноотличимым от сладкого яблока.

Фрукты, вина, варенье – все они обладают сладким, кислым или кисло-сладким вкусом. Между тем разнообразие ощущений, вызываемых ими, огромно. Это определяется не их вкусовыми, а обонятельными свойствами.

Наконец, большое значение имеет химическое влияние слюны на находящиеся во рту вещества. В этом легко убедиться, если взять в рот кусочек пресного белого хлеба. Крахмал, который не растворяется в воде и является основным углеводом, содержащимся в таком хлебе, не имеет вкуса. Стоит только пожевать хлеб, то есть привести его в соприкосновение со слюной, как он приобретает отчетливый сладковатый вкус – признак того, что часть крахмала расщепилась ферментами слюны до глюкозы.

Этот сложный механизм иногда ломается. Полная потеря всех вкусовых ощущений называется агевзией, ослабление ощущений – гипогевзией, прочие изменения в восприятии вкусовых ощущений – парагевзией. Изменение вкусовых ощущений может наступить в результате повреждения слизистой оболочки языка при воспалении и ожогах – термических и химических. Потеря вкусовой чувствительности наблюдается и при поражении проводящих путей вкусового анализатора. Выпадение вкуса на передних двух третях одной половины языка связано с поражением язычного или лицевого нерва, в области задней трети языка – при повреждении языкоглоточного нерва. При поражении некоторых структур головного мозга может наблюдаться выпадение вкусовой чувствительности во всей половине языка. В ряде случаев изменения вкуса вызываются заболеваниями внутренних органов или нарушением обмена веществ: ощущение горечи отмечается при заболеваниях желчного пузыря, ощущение кислоты – при заболеваниях желудка, ощущение сладкого во рту – при выраженных формах сахарного диабета. При некоторых заболеваниях восприятие одних вкусов остается нормальным, а других – утрачивается или извращается. Чаще всего это наблюдается у психически больных, и происхождение этих расстройств медики связывают с патологией глубинных отделов височной доли мозга. Такие больные нередко с удовольствием едят неприятные или вредные для здоровья вещества. Здоровый человек обычно так не поступает. И спасибо за это надо сказать нашему природному вкусовому анализатору.

Металлический привкус во рту

Многие люди периодически испытывают довольно неприятный металлический привкус во рту. Данную проблему нецелесообразно оставлять без внимания и ждать, когда такая реакция организма пройдет самостоятельно. Ведь причиной неприятных вкусовых ощущений могут являться патологические изменения в организме человека.

По мнению врачей-специалистов, привкус металла во рту довольно часто является свидетельством наличия гиповитаминоза или анемии – малокровия. Подтвердить диагноз анемии можно только на основании сдачи анализов крови, которые определяют уровень эритроцитов и гемоглобина – железосодержащего пигмента, придающего крови красный цвет. Анемия нередко является следствием заболеваний пищеварительной системы, инфекционных поражений. Также анемия может быть связана с некоторыми физиологическими изменениями в организме человека: период беременности, лактация, гормональные нарушения, климакс, неправильный рацион питания.

Металлический привкус во рту иногда объяснятся стоматологическими проблемами человека. Порой наличие в ротовой полости металлических коронок создает непривычное вкусовое ощущение. Но это бывает редко. В основном при жалобах на привкус металла врачи предлагают в первую очередь провести обследование области желудочно-кишечного тракта. Причины возникновения неприятного вкусового ощущения, связанные с нарушением работы желудка или кишечника, можно выявить либо при ежегодной диспансеризации, либо при глубоком изучении существующих проблем со здоровьем.

Причиной металлического привкуса во рту могут являться такие заболевания, как хронический холецистит или дисфункция желчного пузыря, заметно влияющие на изменение вкусовых ощущений человека. Патологические нарушения в области печени или почек также могут стать причиной появления в полости рта металлического привкуса. В этих случаях квалифицированная консультация врача-гастроэнтеролога устранит возникшие сомнения.

Часто неприятные вкусовые ощущения металла являются причиной возникновения такого серьезного заболевания, как сахарный диабет. В этом случае к симптому металлического привкуса во рту обычно добавляются другие: сильная жажда, чрезмерный аппетит, зуд кожных поверхностей. Все эти симптомы требуют немедленной проверки. Следует обязательно сдать кровь для определения уровня сахара в крови, пройти серьезное медицинское обследование.

Иногда неприятные вкусовые ощущения могут появиться после длительного приема некоторых медикаментозных лекарственных препаратов, например метронидазола, тетрациклина, лансопразола. У данных лекарственных препаратов такие побочные явления существуют. Соответственно, после прохождения курса лечения этими препаратами неприятный металлический вкус исчезает.

Следует учитывать, что в некоторых случаях следствием возникновения вкуса металла во рту является отравление такими веществами, как мышьяк, ртуть, соли меди.

Также необходимо отметить крайне неприятную современную тенденцию, при которой распространен бесконтрольный прием разнообразных биологически активных добавок. Бывает, что польза входящих в них компонентов практически ничем не подтверждена. Это может вызвать соответствующую реакцию организма – появление металлического привкуса.

Некоторые люди, отмечающие у себя металлический привкус во рту, не принимают во внимание возможность плохой очистки питьевой воды или ее загрязнения. Нередко в ржавых трубах водопроводной системы вода застаивается. Также существует минеральная вода с большим м ионов железа. Все эти факторы искажают привычную для человека вкусовую среду.

Безусловно, существуют способы избавления от неприятного вкуса металла во рту. Например, при пониженной кислотности желудочного сока подойдет следующий рецепт.

Нужно приготовить состав, состоящий из половины литра нерафинированного подсолнечного масла, 2 измельченных головок чеснока. Примерно по истечении суток в приготовленный состав добавляют сок 2 лимонов, тщательно перемешивают и ставят банку с содержимым в темное место на неделю. Полученное таким образом чесночное масло следует принимать трижды в сутки по 10 миллиграммов. Курс лечения – 3 месяца. Металлический привкус должен исчезнуть.

Наиболее правильное решение по определению причин привкуса металла во рту можно получить, пройдя квалифицированное медицинское обследование.

Нарушения вкусовой чувствительности

Причины нарушения вкусовых ощущений бывают разными. Основной из них является нарушение работы рецепторных клеток, это считается сенсорным нарушением.

Также причины нарушения вкусовых ощущений кроются в повреждении вкусовых афферентных нервов, а также причиной потери вкуса могут быть нервные нарушения, когда прекращают работать вкусовые анализаторы.

Нарушение вкуса может быть из-за сухости во рту, когда развивается ксеростомия, и она бывает самого разного происхождения.

Причиной развития сухости во рту может быть закупорка вкусовых пор бактериями, также такие явления бывают при отравлении тяжелыми металлами. Сухость во рту может быть при синдроме Шегрена, когда наступает аутоиммунное системное поражение соединительной ткани и в это же время начинают вовлекаться в этот процесс железы внешней секреции. В основном это слезные и слюнные железы. Основную роль в этом синдроме играют генетическая предрасположенность и вирусная инфекция.

Нарушение вкуса может быть связано с курением, употреблением наркотических веществ и при нарушении проводимости парасимпатических и симпатических звеньев вегетативной нервной системы, но при этом сохраняются соматические нервные волокна.

Это заболевание бывает при вирусных инфекциях, и при этом болезнь протекает с возникновением лихорадки, а после болезни нарушается работа слюнных желез и вкусовых ощущений.

Причины нарушения вкусовых ощущений могут быть при сенсорных вкусовых расстройствах, и обычно они развиваются при поражении глотки и полости рта.

Часто это вызвано действием лекарственных препаратов, к которым относятся те, которые назначают при заболевании эндокринной системы, при новообразованиях и вирусных инфекциях.

Причиной нарушения вкусовых ощущений могут быть нервальные вкусовые расстройства, они бывают при травмах, после операций и при опухолях.

В том случае, когда нарушается целостность вкусовых чувствительных волокон, начинается деградация вкусовых почек, но это бывает, только когда повреждены соматосенсорные афферентные волокна.

Вкусовые нарушения делятся на тотальную агенезию, когда человек не может различать кислый, горький, соленый и сладкий вкус, а также на частичную агенезию, когда нарушается способность к восприятию вкусовых ощущений.

Также одной из причин нарушения вкусовых ощущений бывает специфическая агенезия, при которой человек не может различить вкус некоторых веществ. Также может быть дисгинезия, это не совсем правильное ощущение вкуса определенных веществ. Бывают также нарушены вкусовые ощущения при отсутствии вкусового рецептора.

В основном люди часто путают горький и кислый вкус, и это связано с тем, что они имеют определенное патофизиологическое и физиологическое основание.

Чаще всего нарушение вкусовых ощущений непосредственно связано с потерей обоняния, только в этом случае человек начинает плохо различать вкус.

Поэтому при потере вкуса у человека медики исследуют и обоняние, в этом случае сначала проверяют надпороговую вкусовую чувствительность, и это делают во всей полости рта, чтобы можно было определить качественные характеристики. Для этого дают определить вкус поваренной соли, хинина гидрохлорида, лимонной кислоты, все это проверяется с помощью сахарозы.

Чтобы определить порог качественных ощущений, особенно на определенных участках языка, наносят каплю раствора на определенную зону языка, человек глотает, и дается оценка надпороговой величины ощущений, но обязательно на отдельных зонах языка.

Можно проверять нарушение вкусовых ощущений с помощью электрометрических исследований вкуса, но этот метод не дает особо четкой картины, поэтому проводят проверку вкусовых ощущений рутинными способами.

Восстановление вкуса можно проводить с помощью использования искусственной слюны. С ее помощью часто проводят лечение грибковых и бактериальных заболеваний в ротовой полости.

Все вкусовые ощущения обусловлены психологическими, генетическими, эмоциональными и физиологическими факторами, поэтому пища может вызвать у человека обильное слюноотделение или отвращение, и человек может остаться равнодушным.

У всех людей восприятие сладкого вкуса заложено на генетическом уровне. Это связано с тем, что человек ощущает впервые в жизни сладкий вкус через молоко матери. Именно оно имеет сладкий вкус. Но вместе с этим человек имеет отвращение к горькому вкусу. Это связано с тем, что основная группа продуктов питания имеет сладкий вкус, например, мало встречается плодов, ягод и овощей, которые имеют горький вкус.

Замечено, что те люди, которые могут употреблять в пищу горькие продукты, с удовольствием едят жирные продукты и поэтому быстро набирают вес и приобретают атеросклероз, который приводит к самым разным заболеваниям.

Женщины генетически предрасположены к сладкому вкусу, но такой ген у них представлен в двойном экземпляре, поэтому мир вкуса у них богаче, чем у мужчин. Они даже сладкий вкус могут разделить на десятки оттенков. Женщины более разборчивы в еде и меньше употребляют жира, поэтому у женщин реже бывают инфаркты и инсульты.

Как только вы утратите вкусовую чувствительность, покажитесь своему врачу.

От 80 до 90 % людей, которые считают, что они утратили ощущение вкуса, на самом деле страдают расстройствами обоняния. У оставшихся 10–20 % людей отмечаются нарушения в самих вкусовых луковицах. Эти нарушения могут быть связаны с инфекционными заболеваниями уха или хирургическими операциями на среднем ухе.

Дело в том, что главный нерв, который связан со вкусовыми луковицами, проходит через среднее ухо. Заболевания уха не приводят к полной потере вкусовой чувствительности. Они могут стать причиной ощущения непривычного вкуса. Большинство расстройств со здоровьем снижают или искажают вкусовую чувствительность. Очень редко вкусовые ощущения пропадают полностью.

Различные формы грибковой инфекции, поражающие язык, также вызывают нарушения вкуса. Способность к различению вкуса пищи снижается при несоблюдении правил гигиены полости рта, инфекции зубов и образовании полостей при кариесе.

При лечении антибиотиками может возникать инфекционное заболевание полости рта и глотки. При этом заболевании страдают вкусовые рецепторы в области нёба.

При недостаточном количестве железа в пище может развиваться анемия. При анемии возникает воспалительный процесс в области языка, что тоже приводит к нарушениям вкусовой чувствительности. Ученые также установили, что дефицит витамина В12, фолиевой кислоты и цинка может вызывать данное расстройство.

Если вы являетесь любителем покурить после обеда, то вы рискуете вдвойне. Курение постоянно «сжигает» вкусовые луковицы.

Люди, подвергающиеся лучевой терапии в связи с раковыми заболеваниями, часто сообщают о потере вкуса. Такие же расстройства отмечаются и у лиц, перенесших тяжелую черепно-мозговую травму. Потеря вкуса наблюдается и при инфекционных заболеваниях верхних дыхательных путей. В редких случаях нарушения вкусовой чувствительности могут быть связаны с опухолями в полости рта, головного мозга или ствола головного мозга.

Устранение нарушений вкусовой чувствительности

Так же как и при расстройствах обоняния, во многих случаях нарушения вкусовой чувствительности люди обходятся либо самостоятельно, либо обращаются за помощью к врачу. Рассмотрим некоторые способы повышения своей вкусовой чувствительности.

Увеличьте употребление специй. При появлении расстройств вкусовой чувствительности нужно переключиться на очень пряную пищу, чтобы получить наслаждение от нее. Используйте острые, кислые и горькие приправы, например горчицу, горький перец и лимонный сок.

Обратитесь к своему стоматологу. Восстановите свои прежние здоровые привычки по уходу за полостью рта. Сделайте своим правилом регулярные визиты к стоматологу. Поинтересуйтесь у него, как правильно пользоваться зубной щеткой и шелковой нитью для чистки зубов.

Прекратите курить. Курение как таковое является частой причиной притупления вкуса, оно вызывает воспаление, которое выражено тем сильнее, чем дольше вы курите. Откажитесь от своей глупой привычки, и вы почувствуете вкус пищи.

Позаботьтесь о приеме достаточного количества витаминов и минеральных веществ. Вашему организму необходимо получать нужное количество витаминов и минеральных веществ, особенно железа. Подумайте о приеме витаминных препаратов.

Принимайте препараты железа строго по указанию врача. Вы можете также получать по назначению врача препараты витамина В в инъекциях и цинк.

Избавьтесь от инфекции в полости рта. Если за время лечения антибиотиками в связи с каким-либо инфекционным заболеванием появится глоссит, попробуйте полоскать рот солевым раствором. Это поможет вам восстановить свои вкусовые луковицы. Растворите одну столовую ложку соли в стакане теплой воды, чтобы уменьшить воспаление при глоссите. Если вам не удастся добиться облегчения, ваш врач может выписать вам полоскания для уничтожения грибковой инфекции. Назначение полосканий для рта или таблеток также поможет вам уничтожить инфекцию, вызванную дрожжеподобными грибками в полости рта.

При наличии инфекционного заболевания уха восстановление вкусовой чувствительности произойдет только после полного излечения. Наберитесь терпения и дождитесь заживления. В такой ситуации нужно только заниматься лечением.

Вкусовые пристрастия и характер человека

Американский психолог Ивлин Канн уверен, что вкусовые пристрастия человека могут многое рассказать о его характере. О своих исследованиях он поведал в книге «1001 способ раскрытия индивидуальности». Чтобы изучить этот вопрос, норвежский университет выделил профессору Олафу Линдстрему около полумиллиона крон (свыше 200 000 долларов). Результаты своих психолого-кулинарных исследований Линдстрем представил на суд ученого совета, и тот признал научную ценность его выводов.

Результаты проведенных исследований показали следующее.

• Любители яблок усердны и немного старомодны.

• У людей, обожающих клубнику, утонченный вкус и желание окружать себя красивыми вещами.

• Земляника – любимая ягода тех, кому свойственно раскладывать свои чувства и мысли по полочкам.

• Зеленый салат предпочитают те из нас, кто щедро одарен музыкальными способностями.

• Кисленькое часто предпочитают эгоисты. Однако кислое организм требует и в преддепрессивные моменты. Переутомление ведет к снижению кислотности желудочного сока, а кислые продукты помогают восстановить баланс.

• Лук-порей является пищей интеллектуалов, у них развито логическое мышление.

• Люди, неравнодушные к морковке и шпинату, меланхоличны.

• Ежедневное употребление любого вида капусты говорит о расчетливости человека: он уступчив в спорах, но крайне редко дает деньги в долг.

• Баклажаны и сладкий перец часто любят целеустремленные люди.

• Люди, обожающие блюда из репы, принципиальны и решительны.

• Мясо – главная еда на столе лидеров.

• Любители картошки уравновешенны и терпимы к чужому мнению.

• Люди, предпочитающие помидоры, скорее всего, смыслом своей жизни считают семью и детей.

• Сладкоежки – неисправимые романтики и способны на самопожертвование.

• Желание соленого сопровождается приливом гордости и счастья.

• Жидкие блюда – супы, соки и молоко – обычно выбирают люди одинокие.

• Люди, мучимые тревогами, отдают предпочтение пище холодной и твердой.

Внешний вид чашки меняет вкус напитка

Если вы любите сладкие напитки, такие как кофе, какао или горячий шоколад, но боитесь растолстеть, вам следует знать один небольшой секрет. Дело в том, что внешний вид чашки, из которой вы пьете, оказывает немалое влияние на ваши вкусовые ощущения и даже на аппетит.

Горячий шоколад в оранжевой или кремовой чашке гораздо вкуснее, чем тот же напиток, который налили в белую или красную чашку, уверены ученые из Испании, которые попытались выяснить, как внешние характеристики посуды, включающие ее цвет, влияют на вкусовые ощущения людей.

«Цвет посуды, в которой вы подаете пищу или питье, усиливает ее вкус и аромат», – подчеркнули авторы работы. В ходе экспериментов они просили 57 человек сравнивать образцы горячего шоколада, поданные в четырех различных пластиковых стаканчиках. Хотя все стаканчики были одного размера и окрашены в белый цвет изнутри, их цвета снаружи отличались. Как оказалось, наиболее сладким и ароматным участникам казался шоколад, разлитый в кремовые стаканчики.

«Не существует стандартных правил по поводу того, как цвет посуды влияет на аромат или вкус. На самом деле все зависит от типа пищи. Ввиду этого необходимо тщательно выбирать посуду, поскольку этот выбор обладает более значительным влиянием на аппетит, чем может казаться», – отметили ученые.

Более ранние исследования по данному вопросу показали, что напитки в розовой посуде чаще воспринимаются нами как более сладкие. Кофе в оранжевых чашках считается более крепким, а газировка в голубом стакане создает впечатление более прохладной и лучше утоляет жажду.

Форма бокала и вкус вина

Еще в 1901 году в журнале «Philosophische Studien» впервые была опубликована карта расположения вкусовых рецепторов на языке: кончик чувствителен к сладости, задняя часть – к горечи, кислотность максимально ощущается боковыми точками языка, а соленость воспринимается примерно одинаково во всех точках.

Поэтому для вкусового ощущения важно, на какую часть языка попадает вещество. Обычно мы воспринимаем еду всем языком, но виноделы утверждают, что вкус вина зависит от формы бокала, поскольку различны форма и объем чаши бокала, диаметр края и его обработка. Край, который может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок, толщина стенок – вот факторы, которые определяют точку первичного контакта напитка со вкусовыми рецепторами, а следовательно, влияют на наше восприятие вкуса и запаха.

Например, австриец Георг Ридель, занимающийся дизайном и производством стеклянной посуды, утверждает, что вина из различных сортов винограда требуют бокалов разной формы. Например, он придумал специальный бокал для рислинга с тонким зауженным краем, чтобы вино попадало в рот, не касаясь боковых областей языка, реагирующих на высокую кислотность. Повышенное кислоты в рислинге связано с тем, что его изготавливают из винограда, выращенного в холодном северном климате и без молочнокислой ферментации. Бокал для шардоне должен, напротив, быть более широким, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку вина шардоне происходят из более теплого климата и подвергаются молочнокислой ферментации.

После того как вино попало на язык, сначала возникает ощущение прикосновения, то есть тактильное чувство. Только после этого проявляются вкусовые ощущения в следующем порядке: на кончике языка первым проявляется соленый вкус, за ним сладкий, кислый и позднее всех горький. На основании же языка прежде всего ощущается горький, затем соленый и позже всех сладкий вкус. Эти различия оказывают сильное влияние на наше общее ощущение вкуса вина.

Курение и вкус

Если вы получаете удовольствие от хорошей, вкусной пищи и при этом являетесь регулярным курильщиком, вам, скорее всего, придется отказаться от одного из своих удовольствий.

В дополнение к известному факту, что никотин пагубно сказывается на здоровье, ученые обнаружили еще одну его особенность. Оказалось, что никотин ослабляет вкусовые рецепторы у курильщика, снижая его способность ощущать вкус.

В рамках проведенного исследования влияния табака на здоровье человека греческие ученые с помощью электрической стимуляции протестировали порог вкусовой чувствительности у 62 испытуемых. Кстати, применение электрического тока на языке вызывает уникальное ощущение металлического привкуса.

Путем фиксирования количества тока, необходимого участнику, чтобы почувствовать этот привкус, исследователи выясняли степень чувствительности к вкусу.

Результаты у 28 курильщиков оказались гораздо хуже, чем у 34 некурящих участников эксперимента. Ученые предположили, что никотин оказывает негативное влияние на вкусовые рецепторы в полости рта, что снижает вкусовые ощущения у курильщиков.

Затем с помощью эндоскопии ученые измерили количество, форму и тип вкусовых рецепторов под названием «грибовидные сосочки». Выяснилось, что у курильщиков грибовидные сосочки более плоские, а кровоснабжение в них было явно нарушено, что и приводило к снижению общей способности человека ощущать вкус.

«Мы обнаружили статистически значимые отличия в пороге вкусовой чувствительности у курильщиков и некурящих. Также мы зафиксировали разницу в форме и васкуляризации грибовидных сосочков», – рассказал ведущий автор исследования Павлидис Павлос из Университета Фессалоник им. Аристотеля (Греция). «Никотин может вызывать функциональные и морфологические изменения вкусовых рецепторов, по крайней мере у молодых людей», – заключают авторы этой научной работы.

Язык – зеркало здоровья

Старая поговорка утверждает, что язык никогда не врет, только необходимо научиться его понимать. По внешнему виду и цвету языка можно многое узнать о здоровье человека. Бледный цвет языка означает малокровие, покраснения – недостаток определенных веществ, синеватый или ярко-красный язык – хроническое заболевание печени. Изменения языка могут произойти и при заболеваниях нервной системы. Между прочим, цвет языка зависит и от вкусовых луковиц.

Обратите внимание на форму языка. Язык, на котором видны отпечатки зубов, должен натолкнуть вас на мысль о начинающемся или существующем неврозе.

Если у человека слишком длинный язык и он может достать языком до кончика носа, то у него органическое (серьезное) заболевание мозга и психики (опытные врачи-психоневрологи знают об этом).

Не совсем относящейся к форме языка является неспособность (ограниченная способность) произносить слова (дизартрия). Этот симптом может указывать на нарушение мозгового кровообращения (инсульт) или на формирование опухоли в головном мозгу. Конечно, речь нарушается и при стоматологических вмешательствах, протезировании зубов.

Большой размер языка, который как бы не умещается в полости рта, может при наличии других симптомов – увеличении пальцев, размеров стопы, ушей, носа, губ – говорить об опухоли гипофиза и заболевании акромегалии. Болезнь поддается лечению, и поэтому своевременное обращение к врачу на ранних стадиях проявления заболевания поможет своевременно принять меры по лечению.

Следующий этап – уточните цвет своего языка. Цвет языка говорит о многом. Посмотрите на язык у здорового ребенка. Он розовый и влажный. При воспалении легких, скарлатине, некоторых инфекционных заболеваниях язык становится ярко-красным, малиновым. Есть даже термин – «малиновый язык». При анемии, малокровии, кровопотере язык бледный, как и внешний вид больного человека. При этом вкусовые сосочки становятся сглаженными. Язык приобретает вид лакированного. Увы, таким же язык может быть и при раке желудка.

Желтый язык указывает на проблемы с печенью и желчным пузырем. Иногда желтым язык становится при заболеваниях крови, отравлениях, когда идет массовое разрушение красных кровяных телец – эритроцитов и кровяных пластинок – тромбоцитов.

Очень редко, но все-таки случается такое, что язык становится черным, это свидетельствует о грубых нарушениях функции печени.

При сердечно-сосудистых заболеваниях с нарушениями кровообращения (ИБС, стенокардия, пороки сердца) язык становится синюшным. Если врачом назначены эффективные сердечные средства, то через некоторое время больной почувствует себя значительно лучше, и вместе с этим исчезнет синюшность его языка.

Белесоватый налет на языке или белый обложенный язык свидетельствует о заболеваниях желудка и толстого кишечника. В этом случае лучше обратиться к врачу и обследовать эти органы.

Светло-красная окраска кончика и краев языка при обложенной белым налетом спинке может свидетельствовать о гастрите – воспалении желудка. Если же ощущается и жжение языка, вполне вероятно, что снижена кислотность желудка, возможна анемия из-за недостатка витамина В12 и как причина анемии – неусвоение железа из пищи.

Темно-красным язык становится при тяжелых отравлениях (грибы, соли тяжелых металлов) и хронической почечной недостаточности. В последнем случае появляется также мочевой запах изо рта.

Нередко на поверхности языка возникают пятна, пигментации, папилломы, пузыри, что может свидетельствовать о различных заболеваниях. Так, при кожном заболевании красный плоский лишай можно обнаружить на языке и слизистой щек участки красного цвета с налетом и без него.

При пузырчатке – изъязвленные участки слизистой языка и щек.

Нарушение двигательной функции языка – дрожание языка – наблюдается при органических поражениях головного мозга – опухоли, выраженном атеросклерозе, эпилепсии.

Дрожание языка при алкоголизме часто сопровождается дрожанием рук и в некоторых случаях – ног. Народная мудрость гласит: «Алкоголь расплавляет мозги».

На спинке языка у некоторых людей можно обнаружить борозду, которая проходит по срединной линии. Эта борозда характеризует состояние позвоночника. Искривление борозды ближе к кончику языка свидетельствует об искривлении позвоночника в шейном отделе. Искривление борозды в середине указывает на искривление позвоночника в грудном отделе. Если наблюдается искривление у основания языка – есть искривление позвоночника в поясничном отделе.

После небольшой «вкусовой» разминки переходим к ознакомлению с материалом, повествующим об органах чувств и связанного с ними здоровьем человека.

Начнем с языка, который является мышечным органом, находящимся в ротовой полости. Длина его около 9 см, ширина примерно 5 см и вес колеблется в районе 50 граммов. Язык формируют мышцы, соединенные с основанием нижней челюсти и позволяющие ему выполнять множество движений, например складываться, вращаться (до 40 раз за минутный, но очень страстный поцелуй) и т. д.

Функции языка разнообразны. Благодаря своей подвижности (в среднем до 80 движений в минуту) он способствует пережевыванию и пропитыванию пищи, смешиванию слюны с пищей, очищению зубов частицами твердой пищи и проталкиванию прожеванной пищи в пищевод. Без языка была бы невозможна элементарная человеческая речь.

Язык помогает нам различать и вкусовые ощущения. На нем находится около 4000 маленьких бугорков различной формы – вкусовых сосочков, подразделяемых на различные вкусовые категории. Каждый бугорок снабжен примерно 50 волокнами, которые передают информацию через нервную систему в мозг. При содержании в продукте 0,5 % сахара возникает ощущение сладкого, при 0,25 % соли – соленого, при 0,002 % горького – ощущение горечи, а для появления ощущения кислого достаточно 0,001 % кислоты.

Напоминаю, что человек имеет пять чувств, и одним из самых примитивных является чувство вкуса. Это чувство ограничено в диапазоне своего действия. Хотя оно разностороннее, однако поставляет нашему сознанию гораздо меньше информации об окружающем мире, чем любое другое чувство, например запах.

Все, что попадает к нам в рот, наш организм «пробует», распознает и классифицирует как съедобное или нет, вкусное или не очень, горькое, сладкое, соленое, кислое. Рецепторы вкуса расположены на верхней поверхности языка, на мягком нёбе и на задней стенке глотки. Больше всего их на кончике языка и на его боковых поверхностях.

Каждый вкусовой рецептор состоит из 10–15 чувствительных клеток. Вместе они образуют вкусовую почку размером около 0,07 мм. Почки размещаются на вкусовых сосочках. Крупные сосочки у основания языка содержат до 500 вкусовых почек каждый, мелкие – на передней и боковых поверхностях языка по несколько штук.

Информацию о том, что находится во рту, доносят до мозга три нерва: языкоглоточный, лицевой и блуждающий. Сладкая еда лучше распознается кончиком языка, кислая – боковыми стенками языка, горькая – задней частью, а на соленое одинаково реагирует вся поверхность языка. Возбуждение в рецепторе возникает в результате взаимодействия вещества с нервной клеткой и по чувствительным нервам передается в центр вкуса (вкусовую зону), расположенную в височной доле коры головного мозга, где и возникают четыре разных ощущения: соленого, горького, кислого и сладкого. Вкус пищи – комбинация этих ощущений в разном соотношении, к которой добавляется также ощущение запаха пищи.

Все сложные вкусовые ощущения являются комбинацией основных, а также результатом одновременного поступления в нервные центры информации от других имеющихся в полости рта рецепторов – обонятельных, болевых, тактильных, температурных. При продолжительном действии каких-либо веществ на рецепторы вкусовых луковиц чувствительность к ним понижается, причем адаптация к сладким и соленым веществам происходит быстрее, чем к кислым и горьким.

Наибольшая чувствительность к вкусовым раздражителям отмечается при температуре пищи 37–50 °C. Однако некоторые блюда обладают своим специфическим вкусом только в сильно охлажденном (мороженое) или горячем (чай) состоянии. Обостряет ощущение вкуса у человека элементарный голод. Помни, читатель, что голод, особенно сильный, не знает вкуса.

Вкусовой анализатор начинает функционировать с первых дней жизни ребенка, который на сладкую и слабокислую пищу реагирует положительно, а на горькую и соленую – отрицательно. Развитие вкусовых луковиц в норме продолжается примерно до 45 лет, затем число их постепенно уменьшается, что сопровождается снижением вкусовой чувствительности.

Вкусовая система влияет на процессы пищеварения, обусловливает некоторые поведенческие реакции человека, связанные с аппетитом и питанием, отказом от вредных соединений и выбором пищи. Это все соответствует потребностям организма: сладкие вещества вызывают у него положительные, горькие – отрицательные реакции. Избыток содержания в организме определенных веществ (например, сахара, поваренной соли) ведет к формированию отрицательных реакций на них. Недостаток – стимулирует их повышенное потребление, например, дети, испытывающие недостаток кальция и фосфора, иногда едят мел или древесный уголь.

Нередки извращения вкуса при беременности у женщин. В интересах поддержания здоровья в этом случае реакции беременных женщин требуют сознательной корректировки и введения при необходимости ограничений на потребление тех или иных продуктов питания. Для этого может применяться диетическое питание, включающее вкусовые добавки – продукты, не обладающие энергетической ценностью, но улучшающие ее вкусовые качества, например, пряности, пищевые кислоты и т. п. Помните: применение вкусовых добавок обязательно должно быть умеренным, а при заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, как правило, исключаться из рациона питания.

В ряде случаев по изменениям вкуса у человека можно предположить наличие заболеваний внутренних органов. Например, при заболеваниях желчного пузыря пища может приобретать горький привкус, при нарушении пищеварения – кислый, при сахарном диабете – сладкий. Безвкусной пища кажется при воспалительных заболеваниях носа и полости рта.

Меняет вкусовые ощущения человека прием алкогольных напитков. Действуя пагубно на все органы и системы организма, в том числе на органы пищеварения, алкоголь в конечном счете низводит к минимуму и значение вкусового анализатора.

Уточним еще раз, для чего нам дано ощущение вкуса, и выясним, как его можно тренировать. Известно, что сигнал от вкусовых рецепторов используется нашим организмом двояко.

Во-первых, бессознательно – например, для управления желудочной секрецией, причем как ее количеством, так и составом. Вкус еды – это не только сигнал, что пора переваривать пищу, но и заказ на состав желудочного сока.

Во-вторых, вкус используется осознанно – для получения удовольствия от еды.

Некоторые специалисты утверждают, что свои вкусовые ощущения человек может тренировать. Например, если сконцентрировать свое внимание на кончике языка, то начнется слюноотделение.

Читатель, сейчас мы это проверим на практике. Возьмите кусочек сахара и положите его перед собой на блюдце. Внимательно посмотрите на него, затем закройте глаза и четко представьте себе этот кусочек. Затем, продолжая удерживать внимание на кончике языка, постарайтесь вызвать вкус сахара. Обычно вкусовые ощущения появляются через 20–30 секунд, и от упражнения к упражнению они усиливаются. Если же у вас это плохо получается, попробуйте сначала положить крупинку сахара на кончик языка, чтобы изначально усилить соответствующие вкусовые ощущения. Тренируйтесь по 15–20 минут 3–4 раза в день в течение 7—10 дней. После того как вы научитесь вызывать вкус сахара, переходите к тренировке других вкусовых ощущений, например, от сыра, а затем и от клубники. Далее учитесь осваивать за один подход переходы от одного вкуса к другому, например, научиться вытеснять вкус сыра вкусом клубники. Освоив этот способ, вы сможете произвольно, легко и просто менять свои вкусовые ощущения.


Использованные источники: http://indbooks.in/mirror7.ru/?p=115387

1
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
hoz-kniga.ru

Комментарии закрыты.