Крокеты из ветчины в зеленом соусе

kroketyi

Продукты:

  • 500 г ветчины
  • 0,2 л молока
  • 6 яиц
  • 250 г сливочного масла
  • 500 г панировочных сухарей
  • 3 ст.л. рубленой зелени петрушки
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Для зеленого соуса:

  • 400 г майонеза,
  • 100 г свежего шпината,
  • 2-3 свежих огурца,
  • 1 ст. л. рубленого зеленого лука,
  • 1 ст. л. горчицы,
  • 4 ст. л. сахара,
  • рубленая зелень петрушки, укропа, эстрагона, соль по вкусу.

Приготовление: Сливочное масло растираем с яичными желтками, вводя по одному желтку. Ветчину нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем с маслом и яичными желтками, перчим, всыпаем панировочные сухари и рубленую зелень, добавляем взбитые в пышную пену белки, хорошенько вымешиваем всю массу и делаем из нее крокеты в форме маленьких колбасок.

Опускаем одну колбаску в кипящий бульон. Если она не разварится и не потеряет форму, значит вы сделали все правильно и можно варить все остальные крокеты. Если же колбаска разварится, то в нашу массу необходимо добавить еще сухарей, хорошо вымешать и снова формировать крокеты.

Когда все крокеты всплывут на поверхность, кипятим их еще около 3 минут, осторожно вынимаем шумовкой на сито, потом перекладываем в глубокое блюдо и даем остыть.

Соус готовим так: Выкладываем майонез в миску, добавляем сахар и горчицу, тщательно перемешиваем. Шпинат и всю зелень рубим, толчем в ступке, вливаем 2 столовые ложки холодной воды, хорошо перемешиваем и выжимаем сок через марлю. Потом соединяем с майонезом. Нарезаем мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавляем все к майонезу.

zelenyiy-sous

Крокеты заливаем приготовленным соусом и подаем к столу.

 

Приятного аппетита от сайта http://hoz-kniga.ru/ !

 

 

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: