Дюшбара

дюшбара

Рецепт для пароварки - дюшбара.

Продукты на 4 порции дюшбара

Для фарша: 250 г баранины с костью, 20 г курдючного сала, половина яйца, 30 г репчатого лука, 3 г чеснока, по 2 г черного молотого перца, мяты сушеной, базилика сушеного.

Для теста: 100 г муки, половина яйца, 25 мл сыворотки, соль.

Для бульона: 300 мл воды, 5 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, перец черный горошком, шафран, петрушка, укроп, эстрагон.

Приготовление дюшбара

  1. От мяса отделяем кости и готовим из них, вместе с целой луковицей, бульон.
  2. Из мякоти баранины готовим фарш. Дважды пропускаем его через мясорубку с репчатым луком, чесноком и курдючным салом. Затем добавляем яйцо, пряности, соль и ставим на 15 минут на холод.
  3. Замешиваем крутое тесто из перечисленных ингредиентов и даем ему выстояться 20-25 минут, завернув во влажную салфетку.
  4. Пресное тесто раскатываем в очень тонкий пласт (толщиной 1-1,5 мм) и разрезаем на квадратики размером 3,5*3,5 см. На каждый квадратик кладем немного фарша и формируем миниатюрные треугольнички.
  5. В поддон для круп вливаем горячий бульон, помещаем мелко нарезанные и обжаренные кубики курдючного сала, перец, шафран, доводим до кипения, а потом вводим остальные пряности.
  6. Приготовленные дюшбара слегка встряхиваем на сите, освобождая от лишней муки, и готовим в процеженном бульоне в пароварке в течение 5 минут (готовые пельмени всплывают).
  7. Готовое блюдо посыпаем сушеной мятой и зеленью.
  8. На 1 порцию идет 8-10 пельменей. При подаче на стол рядом с тарелкой желательно поставить винный уксус или уксус с чесноком.

Приятного аппетита!

1 отзыв уже есть. А что думаете Вы?
  • Александр

    Название чудное, а состав- по вкусу.

    Ответить

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: